El ponche segoviano es un postre típico basado en un bizcocho bañado y cubierto de mazapán. Con una tradición muy arraigada en la ciudad de Segovia, y que goza de gran antigüedad. La fórmula se ha consolidado en las pastelerías de la ciudad de Segovia de forma tradicional y artesana. Aunque actaulamente se puede encontrar en diversas localidades de la provincia.

Es una especialidad de repostería, de forma rectangular y apariencia muy atractiva. Es un postre decorado originalmente, el exterior está recubierto con azúcar glass y con la ayuda de un hierro al rojo se realizan rombos de color tostado, color debido al azúcar caramelizada.
Es un dulce de textura cremosa, jugosa y no compacta. Puesto que tiene una composición variada y completa, es un postre que llena mucho, pero que está riquísimo. Hay que diferenciar entre la elaboración del bizcocho y de la crema:

Ingredientes para la elaboración del bizcocho:

- 75 g harina

- 3 huevos

- 30 g azúcar

Ingredientes para la elaboración de la crema.

- ½ l leche

- 50 g azúcar

- 50 g harina

- 3 yemas de huevo

- Una pizca de vainilla

- Una pizca de canela molida

Elaboración del bizcocho:

Se baten los huevos y se agrega a continuación el azúcar y la harina. La masa se pone en una bandeja plana y se mete al horno durante 10 minutos.

Elaboración del relleno:

En un recipiente se baten las yemas junto con el azúcar, la harina, la vainilla y la canela; todo esto se añade a la leche que previamente hemos calentado sin parar de remover hasta que espese.

Montaje:

Se corta el bizcocho en rectángulos, poniendo una capa de bizcocho, el cual hemos emborrachado anteriormente con un jarabe (agua y azúcar), a continuación una capa de crema y otra capa de bizcocho en las mismas condiciones que la anterior, sobre esta última capa se coloca una fina capa de mazapán y todo esto se espolvorea con azúcar glass, procediéndose al adorno del ponche con la ayuda de un hierro al rojo.

webmaster |  Aviso Legal

Esta obra está bajo una licencia de Creative Commons.